蘑力工场、蘑米生物亮相中国食品科学技术学会，菌丝蛋白技术推动食品行业绿色转型

2025年10月29日-31日，中国食品科学技术学会（CIFST）第二十二届年会在广州白云国际会议中心盛大召开。作为食品科技领域的核心盛会，本届年会汇聚孙宝国、吴清平、陈坚等多位中国工程院院士及近2000位行业代表参会，围绕“食品科技与产业发展的新变化、新需求、新任务”展开深度研讨。蘑力工场（广州）生物科技有限公司、蘑米（广州）生物科技有限公司作为新质蛋白领域代表企业，受邀携菌丝蛋白全链条成果参展，以“向微生物要蛋白”为核心，呼应国家“大食物观”战略，成为年会焦点之一。

蘑力工场、蘑米生物展位 | 图源:CIFST

构建全链条产业化能力

菌丝蛋白全矩阵亮相

在年会展示区，蘑米生物构建了“原料+终端”的完整产品体系，让菌丝蛋白的应用潜力直观呈现：从复刻传统肉制品口感的菌肉鸡块、纹理清晰的菌肉牛排，到Q弹低脂的膳纤菌肉丸，再到兼顾健康与便捷的蛋白棒、菌丝蛋白曲奇，以及顺滑无负担的低脂菌乳饮品，全面覆盖主食、零食、饮品等场景。不少参会者试吃后反馈“既保留了肉的嚼劲，又没有胆固醇，很符合健康饮食需求”，直观的味觉体验让“向微生物要蛋白”从理念落地为可感知的消费产品。

蘑米生物依托母公司慕恩（广州）生物科技有限公司超33万株的全球最大规模微生物菌种资源库，已筛选出超10000株高潜力真菌蛋白开发菌株，其中10余株具备商业化量产潜力。目前，蘑米已实现“菌株挖掘-菌株筛选-发酵生产-食品开发”的全链条闭环：建成吨级中试发酵平台，通过FSSC22000安全生产体系认证，更成为国内首家基于镰刀菌物种获美国GRAS认证的企业。其菌丝蛋白不仅蛋白含量超50%、含人体全部必需氨基酸（PDCAAS=1），还具备“减少90%以上的土地与水资源消耗”的低碳优势，为食品产业绿色转型提供技术范本。

蘑米生物菌丝蛋白制品获广泛关注 | 图源:蘑米生物

蒋先芝博士论坛演讲

分享新一代微生物蛋白创新路径

年会同期举办的“新质蛋白创新发展论坛”上，蘑米生物CEO蒋先芝博士发表《新一代微生物蛋白的创制与应用》专题演讲，从技术研发到产业落地，系统阐述蘑米生物在微生物蛋白领域的创新突破与未来方向。

演讲中，蒋先芝博士重点提及“新一代微生物蛋白的核心创制路径”，还分享了微生物蛋白在各类细分场景的应用探索，引发论坛嘉宾与参会者的热烈讨论。

凭借技术硬实力与市场潜力，蘑米生物在参会期间与多家食品企业初步建立合作开发意向，进一步推动菌丝蛋白从“实验室”走向“大众餐桌”。

蒋先芝博士作专题演讲 | 图源:CIFST

锚定新质蛋白

助力食品系统可持续转型

蘑力工场、蘑米生物此次亮相年会，不仅夯实了其在新质蛋白领域的行业地位，更让“大食物观”下的微生物蛋白创新，成为食品科技领域的新共识。

当前全球蛋白资源紧缺，饲料蛋白依赖进口，“向微生物要蛋白”已成为保障国家粮食安全、实现“双碳”目标的重要路径。蘑力工场、蘑米生物未来将充分发挥双方在生产和技术研发方面的优势，持续深化菌丝蛋白在食品、饲料、特种营养等领域的应用，共同加快万吨级菌丝蛋白产线建设，同时加强与产业链上下游合作，以生物制造技术推动新质生产力形成，为构建多元化、低碳化的食物供给体系提供“中国方案”。