突破技术壁垒 引领产业新篇｜首届中国菌丝蛋白高质量发展大会成功举办

2026年7月16日，以“食物第三界，营养新蛋白”为主题的首届中国菌丝蛋白高质量发展大会暨紧密镰刀菌蛋白MM-135新食品原料获批成果发布会在广州成功举办。本次大会由蘑米（广州）生物科技有限公司、蘑力工场（广州）生物科技有限公司、慕恩（广州）生物科技有限公司联合主办，广州市工业和信息化局、广州开发区管委会、江南大学未来食品科学中心提供专业指导。作为国内菌丝蛋白领域首个高规格产业盛会，大会汇聚院士专家、行业龙头、投资机构、主流媒体等近两百位代表，聚焦新质蛋白创新发展、技术突破与产业落地，全方位展示我国菌丝蛋白自主研发成果，正式开启国内菌丝蛋白产业化、规范化、高质量发展的全新篇章。

向微生物要蛋白：从“补充替代”到“不可替代”

菌丝蛋白作为生物制造的重要方向，正迎来前所未有的政策窗口期。“十五五”规划纲要将生物制造列为六大未来产业之一，广州也将生物制造列为“12218”现代化产业体系重点战略先导产业，为菌丝蛋白的产业化提供了坚实的政策支撑与产业土壤。
中国工程院院士、江南大学教授陈坚在主旨报告中指出，生物制造本世纪末有望创造30万亿美元经济价值，正成为大国博弈的关键领域。他强调，生物制造一是改变食品传统种养殖制造模式，二是替代传统天然产物加工方法，三是重构传统化工合成路线，是食品产业转型升级的最主要路径。食品是生物制造的最大应用场景——美国生物制造联盟牵头组建的12个组织中5个为食品制造商，我国首批35项生物制造标志性产品中15项为食品类。在新质蛋白领域，我国已实现“从无到有”的历史性突破，陈坚特别强调，“对我国，新质蛋白是食品生物制造的科学机遇，更是战略任务”。

中国工程院陈坚院士报告内容

国家食品安全风险评估中心首席专家、研究员李宁随后从监管视角带来《微生物蛋白管理现状与展望》主旨报告。她系统梳理了我国新食品原料管理制度下微生物蛋白的安全性评估框架，涵盖微生物菌种鉴定、安全性评价、产品质量标准等核心维度，为行业搭建了清晰的技术规范和申报路径。 此次MM-135的获批，意味着中国微生物蛋白的审评体系已具备承接原创成果的制度能力，成为产业从技术突破走向市场准入的关键制度保障。

国家食品安全风险评估中心首席专家、研究员李宁

国投生物制造创新研究院（无锡）有限公司执行董事、总经理张宁宁先生则从产业投资与生态构建的视角，带来《新质蛋白：技术破壁到产业生态的赛道新路径》报告。他结合中国新质蛋白发展指数指出，产业正从培育期向成长期过渡，政策重心转向精准落地，资本信心逐步修复。作为国家级平台，国投集团正以资本和生态之力，加速这一新兴产业从“技术破壁”走向“产业共荣”。

国投生物制造创新研究院（无锡）有限公司执行董事、总经理张宁宁

重磅发布：一张“通行证”背后的数年攻关

大会迎来核心成果发布的高光时刻，蘑米生物COO田灵芝博士全面披露了紧密镰刀菌蛋白MM-135的研发历程与技术突破。
2026年5月，蘑米生物自主研发的“紧密镰刀菌蛋白MM-135”正式获批国家新食品原料。这是中国首个完全自主开发的菌丝蛋白，打破了海外长达四十余年的菌种源头与核心技术的长期垄断，实现了从菌株筛选、发酵工艺到终端产品落地的全链条中国原创、知识产权自主可控。

蘑米生物COO田灵芝

这一成果的取得，绝非一日之功。 菌株源自神农架国家自然保护区，依托母公司慕恩生物全球最大商业化微生物菌种资源库（超36万株），利用独创的高通量菌株筛选和评价技术平台，从1万余株候选菌株中，以高蛋白、快生长、全营养、低致敏为多维黄金标准，精准锁定了“Fusarium compactum MM-135”这一核心专利菌株。会上，田灵芝同步披露了该菌株及产品的核心优势——干基蛋白含量超过50%，含人体所需全部9种必需氨基酸，蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）达到1，媲美乳清蛋白，同时具备零胆固醇、低脂肪、富含膳食纤维的天然优势。

基于此，口感——这个替代蛋白领域长期存在的“老大难”问题，也被一并攻克。菌丝蛋白具有天然的纤维结构，蘑米生物运用领先的口感和风味调配技术，重构出层次分明、咀嚼感强、富有弹性的“类肉”质地。目前，基于该原料开发的食品应用方案已超50种，覆盖肉食、餐食、代餐、乳饮、零食、主食六大品类，可满足轻食素食、健身减脂、代谢管理、银发健康等多元人群需求。

值得关注的是，这款菌丝蛋白的价值不止于优质蛋白补充。动物实验显示，它在调节血脂、促进肌肉合成、体重管理、糖脂代谢调节、增肌等方面潜力显著，持续拓展菌丝蛋白的功能营养边界。
 

此外，该产品已率先通过美国FDA GRAS国际权威认证，是中国首个拿下这一认证的本土原创菌丝蛋白产品。紧密镰刀菌蛋白MM-135由此成为全球第四、中国首个获权威机构批准、独立自主开发、拥有完全独立知识产权的可商业化菌丝蛋白。从美国到中国，双重准入为全球化布局铺平了道路。

打通产业转化关键链路，共建协同创新生态

菌丝蛋白产业从0到1的突破只是开始，从1到N的跨越需要的是系统能力。如何打通科研、产能、应用、市场之间的链路，成为产业能否真正落地的关键。

大会现场，隆重举行了蘑米生物&江南大学“微生物蛋白创制与应用联合实验室”揭牌仪式。作为中国发酵工程与食品生物技术领域的学术高地，江南大学的科研积淀与蘑米生物的产业化能力深度融合，将加速菌丝蛋白从实验室基础研究到规模化应用转化的进程，为产业持续输出原创技术动能。

产业的整体跃迁，从来不是单一企业能够完成的任务。同场，“中国菌丝蛋白产业促进与创新联盟”正式启动，国投生物制造创新研究院、越秀集团、安琪集团、江西富祥药业、建发健康、普罗维植、味之素中国、蘑力工场、慕恩生物及蘑米生物等首批成员单位共同参与。 从校企联手到行业共建，中国菌丝蛋白产业正从企业单点突破走向系统协同，一个覆盖“产学研资用”的产业生态正在加速成形。

新蛋白时代，机遇与挑战如何应对？

当技术突破与产业共识已经就位，中国菌丝蛋白产业究竟面临怎样的机遇与挑战？如何把握窗口期实现跨越式发展？大会特别设置圆桌思辨环节，邀请多方智识力量同台碰撞。华南理工大学食品学院教授杨晓泉，诺和新元亚太区首席科学家吴文平，中国科学院天津工业生物技术研究所研究员李德茂，越秀产业基金董事长、管理合伙人卢荣，慕恩生物及蘑米生物董事长蒋先芝围绕“新蛋白时代：中国菌丝蛋白产业发展机遇与挑战”展开深入对话，钛资本董事总经理方昕担任主持。

讨论中，一幅充满确定性的产业发展图景逐渐清晰：中国菌丝蛋白产业正站在全球新质蛋白竞争的前沿。技术端已率先突破关键瓶颈，菌丝蛋白在营养组成、功能特性与加工适配性上具备独特优势，与植物蛋白形成协同互补的新蛋白供给体系。面向未来，产业的关键在于打通从基础研究到规模化应用的全链条——科研端持续输出菌种与工艺创新，产业端加速产能建设与场景落地，各方共识与合力，正在让中国菌丝蛋白产业从跟跑走向领跑。

真实可感：一场“从概念到餐桌”的现场验证

如果说此前的报告更多解答了“能不能做”的问题，那么当一道道由菌丝蛋白制作的菜品端到眼前时，关于“好不好吃”的疑问，便有了最直观的答案。大会现场，所有创意茶点均由蘑米菌丝蛋白制成，覆盖小食、甜品、饮品等全品类；由中华金厨奖得主、中国烹饪大师领衔的现场烹饪区更是吸引众多目光——珍菌狮子头、菌丝东坡肉、黑椒菌排……一道道热菜接连出锅，香气弥漫全场。从实验室的菌株到餐桌上的佳肴，“食物第三界”完成了从概念到落地的关键跨越。

当日下午，与会嘉宾还参观了蘑米生物与慕恩生物研发总部。从菌种筛选到发酵放大，从质构分析到应用开发，一条完整的菌丝蛋白产业化链路清晰可见。据悉，蘑米生物与广州双桥合资的“蘑力工场”年产2万吨规模化菌丝蛋白工厂首期生产线，已进入投产倒计时。

当技术突破撞上产业窗口，当资本目光汇聚于万亿赛道，当政策东风持续加码生物制造——中国菌丝蛋白产业正站在前所未有的历史节点上。从神农架的一株野生菌株到广州的万吨级智能工厂，从国家新食品原料获批到全球市场准入，蘑米生物正以自主创新的核心科技，将“大食物观”从战略构想转化为产业现实，为全球蛋白供给危机提供中国方案。一个属于中国的菌丝蛋白时代，已然来临！